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Boucheries Liberini de Rezzato

I nostri negozi
Via Disciplina, 70      mappa
Via Matteotti, 97       mappa
25086 Rezzato (Brescia)
Téléphone:: 030-2791315 / 030-2793057
Fax: 030-2491420

Heures d’ouverture : du lundi au samedi 8.00-12.30
Après-midi : Du jeudi au samedi 15,30-19.30

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Cinquante ans de tradition, de professionnalisme et de beaucoup de passion

Certains historiques…

Le grand-père « Liberì » déjà il y a soixante ans achetait du bétail de vie et d’abattoir, achetant vaches, boeufs et chevaux pour les dompter et puis les utiliser dans le travail des champs. De père en fils, ses fils ont appris l’art bouchère dans la boutique du monsieur Danilo Zanardelli, grand boucher de niveau premier, en grandissant avec trois règles simples: propreté, qualité premier du bétail abattu et service impeccable au client. À ces temps, la boutique du boucher était fréquentée soit des classes les plus riches soit des gens les moins aisés: la viande était considérée un des aliments de grande valeur et elle était beaucoup bien connue dans les coupes et de la manière de cuisiner elle.

De génération en génération, la tradition se perpétue…

Il n’est pas facile de continuer aujourd’hui commerce de boucherie, avoir laissé une tradition si important et pas manquant : la décision, sachant que sont systématiquement mis à jour chaque année et bien sûr la passion.
Approvisionnement en bétail il s’appuie sur un groupe de paysans de Valverde, afin d’assurer élevés naturellement et sans aucune hâte.
Une grande partie de la viande blanche de veau est surélevée à traire le lait des vaches dans l’étable et pas avec de la poudre de lait ou d’autres aliments pour animaux. Les têtes sont ensuite abattus à la boucherie-charcuterie Liberini quand ils ont atteint une maturité suffisante et bonne couverture de graisse : de cette façon, la viande aura une saveur unique.
Dans le magasin est donné le prestige de cet aliment si important avec toutes les coupes classiques de l’art macellaia, mais aussi avec la création facile, « prêt à cuire » de préparations et rapide à cuisiner.
Depuis des générations précédentes, métier de la boucherie a toujours signifié même production porcine, non seulement dans les boucheries banc mais aussi production de salami, qui a débuté il y a dix ans et fièrement la proposition dans les boucheries. Les porcs sont abattus à la boucherie-charcuterie Liberini afin d’éviter tout stress à la viande, leur traitement avec le plus grand soin afin de produire des saucisses selon la typicité de la région de Brescia et de la stagionandoli dans une cave naturelle.

Produits de charcuterie :

  • Crudo del colle s. Pietro (production limitée)
  • Culatella de Valverde
  • Rezzaola de Valverde
  • CONFEZIONE bresciano
  • Pancetta (laminé et étiré, steccata)
  • Coupe de fromage assaisonné de bacon
  • Bajoue Valverde
  •  Une série de saucisses de la poêle et autres produits spéciaux créés au fil des ans.

Nos produits:

Boeuf salsiccetta
Saucisse ressemblant à un « chasseur » provenant de boeuf et seule une faible proportion de l’espèce porcine : le Bacon particulière de polymérisation rend très appétissant et très agréable en apéritif!!!

Salame à bresciana
Est le salami typique de notre territoire. Il est produit à l’aide de toutes les parties du porc. Le type de bronzage est douceur et n’utilise pas de conservateurs ou additifs en plus du simple et couramment utilisé « salpêtre ».

Fromage bacon de Valverde
Le lard de la boucherie-charcuterie cochon Liberini est choisi dans ses parties les plus élevées et, ainsi, salé pour la première fois. Puis nettoyé de la vieille sel et riconciato avec un mélange de sel, des épices et des aromates selon une recette des bouchers Liberini. L’ail ne sert pas à notre goût et à différencier de la plus connu saindoux et lard d’Arnad.

Culatella de Valverde
Salami fabriqués à partir de jambe de porc massacré et sélectionné dans l’abattoir d’épiceries fines Liberini. La coupe utilisée est la queue rôtie, laissée son recouvert de graisse. Est tanné avec l’utilisation de sel et une sélection d’épices.

Rezzaola
L’unicité est liée à l’utilisation du muscle du quartier avant de bovins. La viande est alors broyée et en forme avec un goût, d’après Boucher, Liberini plus complète que la bresaola mieux connu.