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Carnicería Liberini de Rezzato

Nuestros negocios                                                                                                                                                    
Via Disciplina, 70      mapa
Via Matteotti, 97       mapa
25086 Rezzato (Brescia)
Teléfono:
030-2791315 / 030-2793057
Fax: 030-2491420

Horario de apertura: de lunes a sábados 8,00-12,30
Tardes: de jueves a s
ábado 15,30-19,30

envía un e-mail

Cincuenta años de tradición, profesionalidad y mucha pasión

Alguna reseña histórica …

El abuelo “Liberi” ya desde hace sesenta años se dedicaba a la compraventa de ganado vivo y de matanza, comprando vacas, bueyes y caballos para domarlos y utilizarlos después en las labores del campo. De padre a hijo, sus hijos han aprendido el arte de la carnicería en el negocio del señor Danilo Zanardelli, maestro carnicero del más alto nivel, creciendo con tres reglas simples: limpieza, la más alta calidad del ganado sacrificado y un servicio impecable al cliente. En aquellos tiempos, el establecimiento del carnicero era frecuentado tanto por los más adinerados como por personas menos acomodadas: la carne era considerada uno de los alimentos de mayor importancia y era muy conocida por sus cortes y por la manera de cocinarla

De generación en generación, la tradición continúa …

No es fácil continuar hoy día el oficio de carnicero, teniendo a la espalda una tradición tan importante y no faltando: la decisión, el conocimiento sistemático que se actualiza cada año y por supuesto, la pasión.

Para el abastecimiento del ganado nos dirigimos a un grupo de pequeños agricultores de Valverde, con el fin de garantizar animales criados de forma natural y sin ninguna prisa.
Buena parte de los terneros de carne blanca se crían con leche ordeñada de vacas presentes en la vaqueriza y no con leche en polvo u otras materias primas. Las piezas son entonces sacrificadas por los “Liberini” cuando han alcanzado una madurez adecuada y una buena cobertura de grasa: de este modo, las carnes tendrán un sabor verdaderamente único. En el establecimiento se le da prestigio a este alimento tan importante con todos los cortes clásicos del arte de la carnicería, pero también con preparativos”listos para cocinar” fáciles, creativos y rápidos de hacer. Hasta las generaciones anteriores, el oficio de carnicero ha significado siempre también la elaboración
de carnes de cerdo, no solo en el mostrador de la carnicería sino también en las producciones de embutidos, iniciada hace diez años y fue propuesta con orgullo a los carniceros locales. Los cerdos son sacrificados directamente en las carnicerías Liberini para evitarle cualquier tipo de estrés a la carne, trabajándola con el máximo cuidado para producir los embutidos típicos brescianos y estacionales en una bodega natural.

Los embutidos producidos:
crudo del colle S. Pietro (producción limitada)
Culatella della Valverde
Rezzaola della Valverde
salame tipico bresciano (embutido típico de Brescia)
pancette (estirada, en barra y  enrollada) (bacon, tocino)
lardo erborinato – coppa stagionata (especie de manteca de cerdo)
guanciale Valverde
una serie de embutidos para cocinar y otros productos particulares creados a lo largo de los años.

Nuestros Productos

Salsiccetta di manzo (Salchicha de res)
Embutido obtenido de carne bovina exclusivamente y de una pequeña parte de panceta de cerdo: el particular curtido lo hace muy apetitoso y agradable para un aperitivo !!!!!

Salame alla bresciana (Salami a la bresciana)
Es el salami t
ípico de nuestro territorio. Está producido utilizando todas las partes del cerdo. El tipo de curtido es con tendencia dulce y no se utilizan conservantes o aditivos, tan sólo el simple y el uso común del “salitre”

Lardo erborinato della Valverde
El tocino de los cerdos de las carnicerías Liberini es elegido en su parte más alta y, además, salado por primera vez. A continuación se limpia la vieja sal y se cura con una mezcla de sal, hierbas aromáticas y especias según una receta propia de la carnicería Liberini. No se utiliza ajo para difernciarlo de los más conocidos tocinos de Colonnata y tocino d’Amad.

Culatella della Valverde
Embutido obtenido de la pata del cerdo, sacrificado y seleccionado en el matadero de la charcutería Liberini. El corte utilizado es la carne de cola asada cubierta por de grasa. Se curte sólo con sal y una selección de especias.

Rezzaola
La particularidad está ligada a la utilización de los músculos de los cuartos delanteros del animal bovino. El embutido tiene una forma plana y con un sabor, según la carnicería Liberini, muy completo.